法式西点你了解多少

　　法式西点一向很受大众喜爱，那么对法式西点你又了解多少呢?今天南京西点培训学校就带大家了解一下制作法式西点需要的一些原料。

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　　①啫喱。是由英文JELATINE或JELLY音译过来的，又译成介力、吉力，也有人称为明胶或鱼胶。啫喱分两种，有植物型和动物型。植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种食用胶粉，且无色无味。动物型是由动物皮骨熬制成的有机化合物，一般呈无色或淡黄色的半透明颗粒，也有薄片或粉末状。大多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

　　②黄酱子。又名黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。黄酱子的原料是由牛奶、蛋黄、淀粉、糖以及少量的黄油制作而成的一种糊状物体。黄酱子属于半成品，在西点制作中用途非常广泛，大多用于制作馅。

　　③糖霜皮。又被叫做糖粉膏、搅糖粉。糖霜皮是由使用糖粉加鸡蛋清搅拌而制成的。其质地洁白、细腻。也是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，由糖霜皮制作而成的制品形象逼真、坚硬结实，摆放时间长。

　　④膨松奶油。是由鲜奶油或人造奶油加白砂糖搅打制成，在西点制作中用途非常广泛。

　　⑤黄油酱。又被叫做黄油膏、糖水黄油膏、布代根。是由黄油搅拌加入糖水制作出的一种半制品，大多作为奶油蛋糕等制品的配料。

　　⑥蛋白糖。又被叫做蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白。是由沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白制作而成，洁白、细腻、可塑性好。可以制作装饰用的假糖山。

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