咨询热线
来源:南京子禾烘焙教育培训中心 时间:2019/5/25 11:49:40
近对贝贝南瓜情有独钟
它果皮呈墨绿色,有着小巧玲珑的果形
味道粉糯清甜,带着近似板栗的香气和口感
来做个【焦糖南瓜磅蛋糕】
材料可做长18cm*宽6cm*高6cm的模具2个
用料
焦糖南瓜食材
贝贝南瓜(去籽)300g、细砂糖75g、水2大勺、沸水勺
磅蛋糕食材
无盐黄油150g、鸡蛋140g、低筋面粉180g、泡打粉2g、糖粉120g、焦糖南瓜200g
做法
1、将南瓜切成1cm的小块
2、放入碗中,用微波炉或者蒸锅加热至熟透。
3、在小锅中加入焦糖南瓜材料中的细砂糖和水,用中火加热,不要搅拌。当细砂糖开始溶解并且上色的时候,再用刮刀或铲子搅拌使上色均匀
4、当糖浆变成深褐色时关火,然后将沸水沿着刮刀或者铲子倒入锅中,搅拌均匀
5、再次开火,将熟的南瓜放入锅中
6、然后迅速混匀后,放凉就可以用了,用不完的放入保鲜盒中保存,可以用做其它的用途
7、先将材料中的粉类过筛两次,待用
8、黄油室温放软后用电动打蛋器打到黄油柔软
9、分两次加入糖粉,用打蛋器继续搅打,打到黄油膨胀发白,糖粉溶解
10、此时可预热烤箱180°。分多次加入打散的鸡蛋液。用打蛋器继续搅打,每加入一次蛋液都要搅打到蛋液和黄油充分混合均匀后再加下一次,直到所有的蛋液都加完为止
11、搅打好的黄油如图
12、将过筛好的粉类加入打好的黄油中
13、翻拌或切拌均匀。不要压拌
14、加入焦糖南瓜
15、粗略拌一拌
16、将蛋糕糊装入裱花袋中
17、模具垫好烘焙纸,或抹油撒粉做好防沾处理
18、挤入模具。用刮刀将蛋糕糊整理成两边高中间低的样子
19、放入预热好的烤箱中层,上下火调至170°烤40分钟
20、烤完后取出模具
21、将蛋糕取出,放在晾网上撕开烘焙纸,稍放一会儿
22、趁热用保鲜膜包起来,密封保存。