课程介绍

　　本课程从烘焙基础开始，了解烘焙设备以及工具的运用，教授10种以上面包馅料的制作。近30款花式面包的制作，10多种花式甜甜圈的制作，10款吐司的制作，6款经典曲奇饼干制作，以及丹麦起酥和法式面包的制作!本课程是根据中大型蛋糕店长期生产的产品制定的，精选常用受欢迎的产品,确保学员在离校之后的实习期能很快上手，甚至做得比大型连锁店的师傅都强!

　　学习目标

　　参与《面技能提升综合课程》的学员不仅有能力完成课程中所授的全部课程，掌握西点师必须的烘烤技术和专业知识，并且了解外中大型蛋糕店的高端设备，熟知原材料的采购与进货渠道，适应烘焙市场对人才的需求，并且能够掌握与客户的沟通技巧，独立开店。

　　课程计划

　　学习烘焙理论课程,了解面包的定义分类

　　学习面包理论、打面-面包成型的流程,了解面包制作流程

　　了解面包馅料的认识及制作(理论、演示、实践)

　　如：奶酥馅、泡芙馅、菠萝皮、墨西哥皮、 独立完成面包馅料的制作

　　抹茶皮、芝麻馅、椰丝馅、香葱馅、色拉酱等

　　(港式菠萝包，抹茶红豆包，椰丝包，小圆餐包，毛毛虫面包)的制作演示示范

　　(港式菠萝包，抹茶红豆包，椰丝包，小圆餐包，毛毛虫面包)的实际操作

　　(豆沙包，热狗面包，玉米芝士面包，草莓忌廉面包，培根调理面包)的制作演示示范

　　(豆沙包，热狗面包，玉米芝士面包，草莓忌廉面包，培根调理面包)的实际操作

　　(经典乳酪面包，卡仕达面包，奶油提子面包，香蕉椰丝面包，匈牙利培根面包)的制作演示示范

　　(经典乳酪面包，卡仕达面包，奶油提子面包，香蕉椰丝面包，匈牙利培根面包)的实际操作

　　(原味松松包，辣味松松包，肉松麻花，黄金椰丝条，墨西哥面包)的制作演示示范

　　(原味松松包，辣味松松包，肉松麻花，黄金椰丝条，墨西哥面包)的实际操作

　　(原味甜甜圈，巧克力甜甜圈，坚果甜甜圈，蓝莓甜甜圈，草莓甜甜圈，蔓越莓甜甜圈，花式波提甜甜圈)的制作演示示范

　　(原味甜甜圈，巧克力甜甜圈，坚果甜甜圈，蓝莓甜甜圈，草莓甜甜圈，蔓越莓甜甜圈，花式波提甜甜圈)的实际操作

　　(原味白土司，北海道牛奶吐司，葡萄吐司，杂粮吐司)的制作演示示范

　　(原味白土司，北海道牛奶吐司，葡萄吐司，杂粮吐司)的实际操作

　　(直接发吐司和中种法吐司)制作与区别

　　(豆沙吐司，椰香吐司，红豆吐司，肉松吐司等)的制作演示示范

　　(豆沙吐司，椰香吐司，红豆吐司，肉松吐司等)的实际操作

　　(原味曲奇制作 、巧克力曲奇制作 、抹茶曲奇制作 、双色曲奇制作、蔓越莓曲奇、葡式蛋挞)的制作演示示范

　　(原味曲奇制作 、巧克力曲奇制作 、抹茶曲奇制作 、双色曲奇制作、蔓越莓曲奇、葡式蛋挞)的实际操作

　　(三明治面包:鸡蛋三明治、玉米火腿三明治、培根三明治)的制作演示示范

　　(三明治面包:鸡蛋三明治、玉米火腿三明治、培根三明治)的实际操作

　　(夏威夷披萨，火腿披萨，培根芝士披萨)的制作演示示范

　　(夏威夷披萨，火腿披萨，培根芝士披萨)的实际操作

　　(手撕包)的制作演示示范

　　(手撕包)的实际操作

　　(丹麦起酥的开酥过程、羊角、中国结等丹麦产品)的制作演示示范

　　(丹麦起酥的开酥过程、羊角、中国结等丹麦产品)的实际操作

　　(法式面包)的制作演示示范

　　(法式面包)的实际操作

　　(原味生日蛋糕胚、巧克力味生日蛋糕胚)的制作演示示范

　　(原味生日蛋糕胚、巧克力味生日蛋糕胚)的实际操作

　　学习市场营销课程

　　学习中大型设备的结构与使用

　　参观南京大的原材料市场