课程介绍

　　本课程从烘焙基础开始，教授6款经典的饼干制作(原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇、双色曲奇、蔓越莓曲奇、手指饼干等)，葡式蛋挞的制作，5种慕斯制作(法式提拉米苏、巧克力慕斯、酸奶冻芝士、芒果慕斯、蓝莓慕斯) ，瑞可爷爷轻乳酪蛋糕，榴莲千层，芒果千层，花式蛋糕卷(抹茶卷，巧克力卷，原味卷，虎皮卷)，马芬CUPCAKE的制作与装饰，原味戚风蛋糕坯，巧克力戚风蛋糕坯的制作，奶油花边、花卉练习,卡通蛋糕、水果蛋糕制作。本课程是根据中大型蛋糕店长期生产的产品制定的，精选常用受欢迎的产品,确保学员在离校之后的实习期能很快上手，甚至做得比大型连锁店的师傅都强!

　　学习目标

　　参与《西点就业技能提升综合课程》的学员不仅有能力完成课程中所授的全部课程，掌握西点师必须的烘烤技术和专业知识，并且了解外中大型蛋糕店的高端设备，熟知原材料的采购与进货渠道，适应烘焙市场对人才的需求，并且能够掌握与客户的沟通技巧，独立开店。

　　课程内容 课程目标

　　学习原味曲奇制作 熟知糖油拌和法制作饼干

　　学习巧克力曲奇制作 有能力独立完成课程

　　学习抹茶曲奇制作

　　学习双色曲奇制作

　　学习葡式蛋挞制作

　　学习葡萄酥制作

　　学习轻乳酪蛋糕制作 了解蛋糕作浴法

　　学习法式泡芙的制作与装饰

　　学习法式提拉米苏的制作与装饰

　　学习酸奶冻芝士的制作与装饰

　　学习蔓越莓曲奇制作

　　学习蛋黄酥制作 熟知暗酥酥层制作

　　学习手指饼干制作 有能力独立制作

　　学习巧克力慕斯制作

　　学习芒果慕斯制作 有能力独立制作

　　学习蓝莓慕斯制作

　　学习慕斯切片的装饰 学习慕斯装饰

　　学习花式蛋糕卷制作---原味卷

　　学习花式蛋糕卷制作---抹茶卷学习慕斯卷的制法

　　学习花式蛋糕卷之作---巧克力卷

　　学习水果味推推乐制作

　　学习榴莲千层制作 独立制作千层皮和千层馅料

　　学习芒果千层制作

　　学习虎皮蛋糕卷制作 独立完成天使蛋糕制作

　　学习动物奶油的打发 了解奶油打发程度

　　学习奶油花边的练习 学习奶油花边技巧

　　学习马芬cupcake制作 独立完成cupcake的制作与装饰

　　学习巧克力cupcake制作

　　Cupcake的奶油装饰

　　学习原味蛋糕胚制作 独立完成生日蛋糕胚的制作

　　学习蛋糕抹胚技巧 熟悉抹胚技巧

　　学习巧克力味蛋糕坯制作

　　学习整款黑森林蛋糕 独立完成巧克力味蛋糕制作与装饰

　　学习黑森林蛋糕切片装饰

　　学习圆形蛋糕胚抹胚技巧 熟悉抹胚技巧

　　学习6款整款卡通蛋糕 独立制作装款卡通蛋糕

　　学习奶油花卉技巧 独立制作欧式水果蛋糕

　　学习整款欧式水果蛋糕

　　学习市场营销课程

　　学习中大型设备的结构与使用

　　参观南京大的原材料市场