课程介绍

　　本课程从烘焙基础开始，教授6款经典的饼干制作(原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇、双色曲奇、蔓越莓曲奇、手指饼干等)，葡式蛋挞的制作，5种慕斯制作(法式提拉米苏、巧克力慕斯、酸奶冻芝士、芒果慕斯、蓝莓慕斯) ，瑞可爷爷轻乳酪蛋糕，榴莲千层，芒果千层，花式蛋糕卷(抹茶卷，巧克力卷，原味卷，虎皮卷)，马芬CUPCAKE的制作与装饰，原味戚风蛋糕坯，巧克力戚风蛋糕坯的制作，奶油花边、花卉练习,卡通蛋糕、水果蛋糕制作。本课程是根据中大型蛋糕店长期生产的产品制定的，精选常用受欢迎的产品,确保学员在离校之后的实习期能很快上手，甚至做得比大型连锁店的师傅都强!

　　学习目标

　　参与《西点就业技能提升综合课程》的学员不仅有能力完成课程中所授的全部课程，掌握西点师必须的烘烤技术和专业知识，并且了解外中大型蛋糕店的高端设备，熟知原材料的采购与进货渠道，适应烘焙市场对人才的需求，并且能够掌握与客户的沟通技巧，独立开店。

　　课程计划

　　课程内容 课程目标

　　学习原味曲奇制作 熟知糖油拌和法制作饼干

　　学习巧克力曲奇制作 有能力独立完成课程

　　学习抹茶曲奇制作

　　学习双色曲奇制作

　　学习葡式蛋挞制作

　　学习葡萄酥制作

　　学习轻乳酪蛋糕制作 了解蛋糕作浴法

　　学习法式泡芙的制作与装饰

　　学习法式提拉米苏的制作与装饰

　　学习酸奶冻芝士的制作与装饰

　　学习蔓越莓曲奇制作

　　学习蛋黄酥制作 熟知暗酥酥层制作

　　学习手指饼干制作 有能力独立制作

　　学习巧克力慕斯制作

　　学习芒果慕斯制作 有能力独立制作

　　学习蓝莓慕斯制作

　　学习慕斯切片的装饰 学习慕斯装饰

　　学习花式蛋糕卷制作---原味卷

　　学习花式蛋糕卷制作---抹茶卷学习慕斯卷的制法

　　学习花式蛋糕卷之作---巧克力卷

　　学习水果味推推乐制作

　　学习榴莲千层制作 独立制作千层皮和千层馅料

　　学习芒果千层制作

　　学习虎皮蛋糕卷制作 独立完成天使蛋糕制作

　　学习动物奶油的打发 了解奶油打发程度

　　学习奶油花边的练习 学习奶油花边技巧

　　学习马芬cupcake制作 独立完成cupcake的制作与装饰

　　学习巧克力cupcake制作

　　Cupcake的奶油装饰

　　学习原味蛋糕胚制作 独立完成生日蛋糕胚的制作

　　学习蛋糕抹胚技巧 熟悉抹胚技巧

　　学习巧克力味蛋糕坯制作

　　学习整款黑森林蛋糕 独立完成巧克力味蛋糕制作与装饰

　　学习黑森林蛋糕切片装饰

　　学习圆形蛋糕胚抹胚技巧 熟悉抹胚技巧

　　课程介绍

　　不可思议的造型蛋糕你见过多少，或许你会问：都是翻糖的吧，那肯定不好吃了!本课程《韩式艺术蛋糕专业班》采用不同的表现手法，将好吃的淡奶油设计成不同的立体蛋糕造型!令人瞠目结舌!更是精致的韩式裱花课程，简直萌透了少女心!

　　学习目标

　　参与《韩式艺术蛋糕专业班》使得一般连锁店的裱花师在裱花基础上得到进一步的提升，并能了解外中大型蛋糕店的高端设备，熟知原材料的采购与进货渠道，并且能够掌握与客户的沟通技巧，独自经营一家特色蛋糕店。

　　课程目标

　　了解奶油的储存方式， 独立打发奶油， 独立抹胚 ，掌握裱花嘴的用法， 掌握10多种花边的方法，掌握每款卡通蛋糕的制作，熟悉巧克力转印技巧，熟悉麻将的制作与描色 ， 熟悉打印机的调试 ，独立制作意式奶油霜 ， 独立完成毕业作品 ，经营一家特色蛋糕店!

　　课程计划

　　奶油的认识与打发

　　分清奶油湿性发泡、中性发泡和干性发泡

　　抹胚的技巧(直胚、圆胚、异形胚)

　　认识不同裱花嘴的用法

　　奶油花边课程(裙边、玉米边、吊线、

　　CS边、绕边、贝壳边、云彩边、辫子、

　　竹篮边等)

　　平面卡通绘画蛋糕制作(哆啦a梦、小兔子、

　　小黄人、大嘴猴、米奇米妮、美国队长、蜘蛛侠等)

　　弧面卡通绘画蛋糕制作(大白、美国队长、喜羊羊、

　　蜘蛛侠、巧虎、愤怒的小鸟、哆啦A梦、米奇等)

　　小汽车造型蛋糕胚的抹胚技巧

　　小汽车卡通蛋糕 2款

　　站立式芭比娃娃蛋糕的抹胚技巧

　　芭比娃娃蛋糕2款(坐浴式爸比、站立式芭比)

　　3D卡通蛋糕的抹胚技巧

　　3D卡通蛋糕的装饰技巧

　　海洋款酸奶冻芝士的制作

　　海洋冻和沙滩表现形式和制作

　　海洋蛋糕的制作

　　3款巧克力转印蛋糕课程

　　(冰雪奇缘、小黄人、熊出没)

　　麻将蛋糕的制作

　　股市蛋糕的制作

　　照片蛋糕的打印机调试

　　照片蛋糕的制作

　　奶油花卉课程(玫瑰、五瓣花、

　　太阳花、康乃馨、菊花、树叶、仙人掌等)

　　意式奶油霜制作

　　奶油霜的调色

　　奶油霜的抹面技巧

　　韩式裱花课程练习

　　韩式裱花杯子蛋糕课程

　　韩式裱花整款蛋糕课程

　　戚风蛋糕胚制作

　　巧克力蛋糕胚制作

　　杯子蛋糕烘烤

　　3天练习课程完成3层毕业蛋糕作品

　　要求结合所学的所有蛋糕技巧，

　　学习市场营销课程

　　学习中大型设备的结构与使用

　　参观南京大的原材料市场

　　学习6款整款卡通蛋糕 独立制作装款卡通蛋糕

　　学习奶油花卉技巧 独立制作欧式水果蛋糕

　　学习整款欧式水果蛋糕

　　学习市场营销课程

　　学习中大型设备的结构与使用

　　参观南京大的原材料市场