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来源:南京子禾烘焙教育培训中心 时间:2018/8/12 15:38:29
草莓脆饼马卡龙
配料
马卡龙
2/3杯杏仁粉
1 1/2杯糖果糖
4盎司。蛋清,大约3个大蛋,室温
1/4杯砂糖
1/2茶匙 香草
奶油
1/2杯无盐黄油(一根棒)室温
1茶匙 香草精
1 1/2杯糖果糖
3-4茶匙 全脂牛奶
半杯草莓,切碎
说明
用羊皮纸线两张烤盘。搁置。
在一个中等的碗里,把杏仁粉和糖果糖一起筛分。搁置。
打蛋器放在混合搅拌机的碗中,用打蛋器连接,直到形成柔软的山峰。(约3分钟)慢慢加入砂糖和香草,继续高2分钟,直到僵硬的山峰形成。将杏仁粉混合物加入蛋白中,用手缓慢折叠,直至掺入。
将玛卡龙混合物倒入装有#806尖的糕点袋中。四分之一尺寸的圆圈(1 - 1 1/2英寸)的羊皮纸衬里烘烤板约1英寸分开。在管道漏出后,在室温下搁置2小时。
烤箱预热到300度。烘烤蛋白杏仁饼干15-17分钟。我一次只烤一个托盘。在结霜之前冷却托盘。
奶油糖霜:在一个站立式搅拌机的碗中,用中等速度拍打黄油和香草提取物,直到光和蓬松。(约2分钟)把搅拌机转低,慢慢加糖果糖。1分钟后打两分钟,一次添加牛奶一茶匙,直到糖霜在一个良好的管道一致性,并继续击败3-4分钟。将奶油糖霜放入装有#806尖的糕点袋中,并将奶油管放在其中一个马卡龙的平面上,顶部用4-5粒细碎的草莓片夹在一起。
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