手把手教你做“覆盘子手绘蛋糕卷”

　　覆盘子巴伐露(8寸烤盘)

　　蛋黄：20克 白砂糖：20克

　　牛奶：40ml 淡奶油：45ml

　　打发的淡奶油：125克 树莓果泥：200克

　　吉利丁片：10克

　　内馅及装饰

　　鲜奶油香醍淡奶油：150克、 糖粉：15克

　　糖浆白砂糖：15克 清水：15ml(混合煮沸后备用)

　　可可粉：1勺 清水少许

　　开心果马卡龙 橙酒马卡龙数颗

　　干佩斯糖花若干

　　手绘蛋糕卷

　　蛋黄：3个 细砂糖：30克

　　低粉：80克 香草精：1/2小勺

　　色拉油：40ml 牛奶：60ml

　　蛋白：4个 细砂糖：60克

　　盐少许 柠檬汁少许

　　红色色素：1滴 粉色色素：1滴

　　桃花手绘蛋糕卷的做法步骤

　　覆盘子巴伐露

　　1. 覆盘子巴伐露(8寸烤盘)

　　材料：

　　蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml

　　打发的淡奶油125克、覆盘子果泥200克、吉利丁片10克

　　蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。

　　2. 再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)

　　3. 稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。

　　4. 再与覆盘子果泥混合均匀。

　　5. 模具铺一张保鲜膜，倒入覆盘子巴伐露，冷冻至凝固。

　　6. 取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用。

　　这里使用的是现成的覆盘子果泥，如果用新鲜的水果榨可以后过滤一次，舍去覆盘子籽，巴伐露口感也会更好。

　　用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。

　　手绘蛋糕及组合

　　1. 手绘蛋糕卷

　　材料：

　　蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml

　　蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴

　　蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。

　　2. 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

　　3. 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

　　4. 分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。

　　5. 红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟。

　　6. 取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟。

　　7. 取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。

　　8. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

　　9. 倒入模具中，180度烤15分钟左右。

　　10. 蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上覆盘子巴伐露。

　　11. 卷起，用油纸包裹住冷藏固定。

　　12. 可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。

　　小贴士

　　※手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。

　　蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。

　　※烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。

　　南京烘焙培训学校实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典全面、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，法式西点课程，面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。是小班授课的行业典范，多年来培育出佼佼者，遍及各地烘焙行业。

　　南京烘焙培训学校课程：翻糖蛋糕、裱花、韩式裱花、数码蛋糕、烘焙、法式甜点、德式面包、法式天然酵母面包、巧克力、慕斯芝士、等!

　　南京烘焙培训学校：http://3356.peixun360.com/

　　咨询热线：400-6298-059 QQ：1019926958 微信：18637575131