焦糖胡萝卜蛋糕

　　配方

　　细砂糖：180克

　　水：20克

　　82.5%无盐黄油：130克

　　胡萝卜：150克

　　肉桂粉：5克

　　生姜粉：5克

　　全蛋：2个

　　蛋黄：1个

　　低筋面粉：165克

　　泡打粉：8克

　　2~3%牛奶：75克

　　步骤：

　　1、搅拌缸中放入90克砂糖(注意不是全部，只是90克)和全蛋2个蛋黄1个，高速搅拌10~15分钟，期间用理会它，直接去继续处理其他原料：

　　胡萝卜——洗净擦干的胡萝卜擦成粗丝。

　　平底锅——砂糖90克+水20克，中火煮。

　　全部粉类——面粉、肉桂粉、生姜粉、泡打粉混合拌匀。

　　2、当深底平底锅中的糖浆煮至焦糖色后，离火，加入黄油拌匀，放入胡萝卜丝，回火继续中火煮5分钟，此时胡萝卜是软的，糖浆是有光泽晶莹剔透的。

　　3、此时鸡蛋与砂糖已经搅拌至浓郁的泡沫状，体积增大了3~4倍，把混合的粉类倒入，用胶刮刀翻拌均匀，再加入75克牛奶，再次拌匀，后得到的面糊是光滑均匀的状态。

　　4、加入平底锅中的焦糖胡萝卜(糖浆和胡萝卜丝一起加入)，拌匀。倒入直径16cm的模具中(活底模具或无底模具均可，只要模具底部整齐面糊不会漏出)，放入提前预热至150℃ / 150℃的烤箱中烘烤40~60分钟，出炉后稍冷却，脱模。

　　5、注意，开始装饰部分，装饰的材料不在配方表中，你需要额外准备一些胡萝卜，擦成薄片状，另外再准备几个迷你小胡萝卜切开，同样用糖浆煮软，装饰在香缇奶油(淡奶油+10%的糖粉或细砂糖打发即为香缇奶油)上，如果你喜欢奶油更多一些，当然也可以吧蛋糕剖开为两层夹入奶油和糖渍胡萝卜。

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