零食牛轧糖制作技巧

　　拿着手信来拜访，这样他们又可以吃到各式各样的零食，今天【南京蛋糕培训学校教大家经典的传统食品，——牛轧糖。

　　制作材料

　　糖浆：麦芽糖240g、细砂糖90g、水40g、盐2g

　　蛋白霜：蛋白1个、细砂糖10g

　　辅料：黄油50g、奶粉100g、花生碎200g

　　所需工具：

　　电子秤、奶锅、电磁炉、电动打蛋器、硅油纸、刀、砧板、刮刀

　　制作步骤

　　1、熬煮糖浆：将糖浆用料中的麦芽糖、细砂糖、水和盐倒入奶锅中，中火加热至沸腾，转小火熬煮至糖浆温度达到140度。

　　2、在熬煮糖浆的同时，开始制作蛋白霜：蛋白加细砂糖，打发至硬性发泡。

　　3、煮好的糖浆倒入蛋白霜中，用电动打蛋器搅打均匀。

　　4、加入提前融化好的黄油，用电动打蛋器混合均匀。

　　5、加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。

　　6、加入花生碎，用刮刀混匀。

　　7、将拌好的牛轧糖块放在油纸上，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，塑形。

　　8、待糖块冷却后，用刀切成自己喜欢的大小，用糖纸包裹好即可。

　　小贴士

　　3.使用温度计测量温度时，要注意不要碰到锅底或者锅壁;如果没有温度计，可以用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。

　　4.糖浆倒入蛋白中时，不要倒到容器壁和打蛋头上，否则糖浆会很快凝固。

　　5.如果室温较低，混合蛋白和糖浆时，可以坐热水操作。