南京西点培训 DIY制作手工巧克力

　　DIY亲手制作手工巧克力并不复杂，只需准备一些日常需要的原料即可，具体方法如下：

　　一：首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力，利用间接方法(隔水加热之后才使用)溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。

　　二：当冷却成糊状之后(在到达可用挤的程度)，利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。

　　三：将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1~2小时(已成稍微硬了)，这是可拿出置于工作台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时(达到有点硬度只程度)备用。

　　四：当全部的馅制作终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅(巧克力专用保温锅)，保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。

　　操作方法：

　　一：将已调温的巧克力、到入巧克力模型内、作淋膜的动作。

　　二：由上往下，将已淋膜过的巧克力倒出。

　　三：将馅料加入已经淋膜过的巧克力模型内，作充填馅料的动作。

　　四：已充填馅料后的模型，再次作负面淋膜。

　　五：将已做覆面淋膜的模型表面，利用挂刀抹平。

　　六：后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。

　　七：经过脱模的巧克力球，放在衬有白纸的盘子上，利用已调温后的巧克力划上线条。