虎皮蛋糕卷，性感而不失美妙的味道

　　今天南京蛋糕烘焙培训学校给大家贡献的是虎皮蛋糕卷的烘焙配方，这款蛋糕性感而美味，对这款蛋糕感兴趣的小伙伴可以跟着做起来!

　　材料工具

　　虎皮：蛋黄 8个、细砂糖 45g、玉米淀粉 15g

　　巧克力蛋糕体：

　　鸡蛋 4个、可可粉 10g、牛奶 50g、色拉油 45g、低筋面粉 53g、细砂糖 60g

　　内馅：淡奶油 200g、细砂糖 18g

　　工具：28*28方盘

　　做法步骤

　　1、首先我们制作巧克力蛋糕，蛋清与蛋黄分离，将牛奶与色拉油混合乳化。接着加入过筛的低筋面粉与可可粉，搅拌至无粉状态。再加入蛋黄搅拌均匀待用。

　　2、然后，蛋清里滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干状态。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，稍微翻拌几下。再倒回剩余蛋白霜中，完全翻拌均匀。

　　3、后将翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里。放进预热好的烤箱，上下火175度烤25分钟左右即可。巧克力蛋糕出炉后倒扣在铺好油纸的烤网上。趁热将油纸撕掉，然后重新盖在蛋糕上面，一边待凉。

　　4、接着我们开始制作虎皮。将细砂糖倒入蛋黄里。将蛋黄打发至细砂糖完全融化后，加入玉米淀粉。后将蛋黄糊打发至颜色变浅、体积蓬松，纹路清晰即可。

　　5、把蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘里，并抹平表面。放进预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟，虎皮成形、变金黄色即可。

　　6、淡奶油加入细砂糖，打发硬性状态。接着我们开始组合。首先将虎皮朝下放在一张干净的油纸上，然后抹上一层薄薄的淡奶油。再铺上巧克力蛋糕，将剩余的淡奶油涂抹均匀。

　　7、后借着擀面杖，将蛋糕卷卷好。冰箱冷藏半小时后，就可以将蛋糕切件享用了。

　　小提示：

　　1、如不喜欢巧克力蛋糕，可以做成原味蛋糕，将可可粉的量用低筋面粉替换就可以了。

　　2、制作虎皮，蛋黄打发是关键，如果蛋黄糊打发不够就可能不会产生虎斑纹。

　　3、烤虎皮切记不能烤太过，烤太久了虎皮容易干硬，一卷就会开裂。

　　南京蛋糕烘焙培训学校的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。

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