闲暇时光，我做个“发霉包”陪你发霉!

　　材料：

　　高筋面粉 500g

　　奶粉 20g

　　细砂糖 60g

　　盐 10g

　　鸡蛋 2个

　　黄油 50g

　　酵母 13g

　　水 210g

　　宇治抹茶粉 12g

　　白巧克力片 适量包入面团里面

　　白巧克力(淋面) 90g

　　奶油奶酪(淋面) 100g

　　宇治抹茶粉(淋面)5g

　　黄油片(裹入用) 240g

　　开酥技巧：

　　①.黄油片和面团的软硬程度要保持一致，这样开酥的过程中黄油更容易均匀分布;

　　②.每次开酥折叠过程，都要把面团冷藏到位后再做下一次折叠;

　　③.整个操作过程必须耐心进行，观察好面团状态，不能操之过急。

　　制作步骤：

　　步骤1.将500g高粉、宇治抹茶粉 12g、60g糖、10g盐、20g奶粉混合均匀;

　　步骤2.把12g酵母倒入200g温水中(水温约22℃)，让酵母提前发酵;

　　步骤3.把酵母水和2个鸡蛋倒入面粉中，一边搅拌一边混合面团;

　　步骤4.「搓衣法」一手扶着面团，一手用手掌把面团推开，反复推拉、摔打面团，直到面团起筋;

　　步骤5.揉至面团起筋后，加入50g黄油，继续用揉面，揉至面团完全不粘手，而且出手套膜状态;

　　Tips：手揉面团不能准确到揉多久就能出手套膜，因为方法力道都不一样，所以我们只能看面团终的状态。

　　步骤6.把面团擀成长方形，包好保鲜膜，冷藏30分钟;

　　Tips：一定要把面团擀成一个长方形，厚薄度尽可能一致，否则会影响你开酥。

　　步骤7.把120g黄油用油纸包好后，擀成大概5mm厚的长方形，冷藏20分;

　　步骤8.台面撒上面粉，取出冷藏过面团擀成黄油两倍大小，然后包入黄油;

　　步骤9.包入之后把收口捏紧，按压排气后包入保鲜纸冷藏20分钟;

　　Tips：

　　收口处一定要收紧;

　　把里面的空气都要排掉，如果有气泡用竹签戳穿排气;

　　开酥关键就是把面团和黄油的软硬度控制一致，黄油过硬擀开会容易断裂，过软就会给面团吸收。

　　步骤10.冷藏过后把面团擀成长方形(厚度约5mm)，进行折叠后冷藏20分钟(此步骤要重复三次)，进行第三次折叠后再冷藏20分钟。

　　Tips：

　　擀面团的时候要准备些面粉(高粉)防止面团过沾;

　　每次折叠前都要用毛刷把多余的面粉扫出;

　　每次折叠都要按压排气，面团(长方体)不能一边高一边低，要保持同一厚薄度。

　　步骤11.冷藏好后，把面团擀成约54x20cm的长方形，厚度约5mm，切去两头后每个切成6cmX20cm的长方形;

　　Tips：擀长方形的时候要慢慢的擀开塑形，可以用手或者擀面棒把边边塑下形，厚薄要一致;分切的时候可以用尺子辅助一下，增加每个面团的宽度一致。

　　步骤12.在其中一头包入适量白巧克力片卷起来;

　　Tips：只在其中一头包入巧克力就可以了，巧克力不要铺满整个卷，不然会影响终的口感;巧克力建议用法芙娜35%的白巧克力，百分比越高的巧克力越纯。

　　步骤13.放入烤箱进行发酵，温度为25℃左右，发酵约1小时;

　　Tips：这里不要使用烤箱的发酵功能，烤箱底下放一碗热水就可以，一般温度都可以达到25℃;发酵的温度要控制好，高了会把里面的黄油融化，这样成品会失败。

　　步骤14.发酵好后，放入预热好的烤箱上下火180℃，15-20分钟;

　　Tips：每个烤箱的温度都是不一样，各位要按照自己家的烤箱去调节。

　　步骤15.把100g奶油奶酪用奶锅隔水加热之后混入6克抹茶粉混合均匀，倒入白巧克力片100g，搅拌至融化，装入裱花袋备用;

　　步骤16.把做好的奶油奶酪抹茶酱(涂抹)在面包上，再撒上适量抹茶粉再撒上些糖粉，完成!(是不是像发霉那样呢!)味道吃起来——好吃到想哭。

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